Curso: Alimentos destinados a grupos específicos de población


Introducción

El Reglamento 609/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de junio de 2013, relativo a los alimentos destinados a los lactantes y niños de corta edad, los alimentos para usos médicos especiales y los sustitutivos de la dieta completa para el control de peso, actualiza la normativa a la vista de las dificultades que planteaba la definición de productos alimenticios destinados a una alimentación especial, que resultaba ser objeto de interpretaciones divergentes por parte de las autoridades nacionales, actualizando esta normativo a los retos de una mayor fluidez en el comercio intracomunitario de estos alimentos.

Esta armonización condujo al concepto de alimentos destinados a grupos específicos de población, que sería objeto de normativa específica para una mejor regulación que permitiera su seguimiento y control por las autoridades sanitarias. El resto de alimentos quedaba cubierto por la normativa transversal de la Unión Europea, como como el Reglamento UE 1169/201, sobre información alimentaria facilitada al consumidor o el Reglamento 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.

Por desgracia es frecuente la extralimitación de las propiedades de muchos alimentos y tanto su información como su publicidad no están acordes con sus propiedades nutritivas. La comercialización de alimentos con características funcionales o con alguna cualidad intrínseca, supuestamente por encima de cualquier otro alimento convencional, debe ser leal y conforme a la normativa, sin crear confusión entre los consumidores, ni atribuirse propiedades de las que carece, o que tienen todos los alimentos de su clase.

En este curso vamos a actualizar los requisitos de nutrición que necesitan las personas sanas, junto con los grupos de alimentos y sus características. A partir de ahí nos vamos a adentrar en los requisitos y los límites que debe tener la información facilitada al consumidor, incluyendo la información y publicidad que pueden ofertar los alimentos funcionales, en función de las particularidades de los nutrientes que contiene o de las alegaciones a las propiedades saludables que hayan conseguido demostrar de manera científica.

Ante una exposición continua de información relativa a las bondades funcionales de algunos alimentos, anunciados en medios de gran difusión, se hace necesaria la formación en los requisitos legales de estos productos, así como profundizar en su conocimiento.

Es preciso que los profesionales sanitarios a los que se destina esta actividad conozcan que existen alimentos que requieren autorización para su comercialización y cuál es su procedimiento, para poder aplicar estos conocimientos en la divulgación e información a los usuarios de los servicios de salud y estar capacitados de resolver dudas de los ciudadanos. Esto adquiere una especial dimensión en los alimentos modificados genéticamente y los nuevos alimentos, entendiendo como tal aquellos que nunca antes se habían comercializado en la Unión europea.

Objetivos

Objetivo general: conocer las características nutricionales de los alimentos y los requisitos exigibles a la información y publicidad de los alimentos en general y de los alimentos funcionales y alimentos destinados a grupos específicos de población en particular.

Objetivos específicos:

  • Actualizarnos sobre los macronutrientes y micronutrientes que deben formar parte de una dieta equilibrada
  • Desglosar cómo debe ser la información destinada al consumidor sobre los alimentos
  • Identificar cuáles son los alimentos destinados a grupos específicos de población
  • conocer los límites sobre la publicidad y alegaciones a propiedad saludables de los alimentos
  • conocer cuáles son los alimentos que requieren autorización, junto con los requisitos y procedimiento para su comercialización en la Unión Europea: alimentos modificados genéticamente y los “novel foods”.
  • Describir cuáles son los alimentos de usos médicos especiales y los requisitos para su inclusión en la prestación de dietoterápicos del Sistema Nacional de Salud

Metodología

El curso es totalmente on line.

El curso está dividido en 6 temas y se desarrolla a través de una plataforma de formación de INVIFOR, de forma que se permite seguir el proceso formativo de cada alumno.

Proporciona recursos gráficos y audiovisuales con explicaciones detalladas de cada terma. Cada uno de los módulos tiene un cuestionario de preguntas tipo test para resolver, con cuatro respuestas posibles (una de ellas correcta). El alumno tiene dos oportunidades para dar con la respuesta correcta. Para superar el curso, se debe responder correctamente al 80% del total de preguntas del test.

También tendrá que afrontar al menos tres cuestiones prácticas en cada tema para poder avanzar, siendo necesario completar todos los temas por el orden establecido.

Como evaluación final, tendrá que resolver 3 casos prácticos relacionados con las materias vistas en el temario del curso.

Al final del curso el alumno deberá rellenar una breve encuesta sobre los contenidos del mismo.

Dirigido a    

Farmacéuticos y veterinarios que deseen ampliar y actualizar sus conocimientos sobre las material del programa.

Será de utilidad para todos aquellos profesionales sanitarios que preparen oposiciones o procesos selectivos en cuyos temarios existan temas relacionados con la autorización de medicamentos genéricos y biosimilares.

Programa  de la actividad  

Tema 1. Alimentación y nutrición. Conceptos Generales. Requerimientos nutritivos. Dieta equilibrada. Problemas nutricionales actuales

Introducción

Metabolismo y energía.

El Gasto Energético

Alimentación y nutrición

Nutrición y tipos de nutrientes

Hidratos de Carbono (glúcidos)

Proteínas

Lípidos o Grasas

Vitaminas

Minerales

El Agua

El papel de la fibra

Alimentación y grupos de alimentos

Los grupos de alimentos según sus nutrientes

Grupo 1. Leche y derivados

Grupo 2. Carnes, pescados y huevos

Grupo 3. Legumbres, tubérculos y frutos secos

Grupo 4. Verduras y hortalizas

Grupo 5. Frutas

Grupo 6. Cereales y derivados

Grupo 7. Grasas

La pirámide de los alimentos

El plato para comer saludable (plato de Harvard)

Concepto de dieta equilibrada

En qué consisten las Cantidades Diarias Orientativas

Valores dietéticos de referencia (DRV)

DRV Europeos

Aplicación de los DRV

Problemas nutricionales y alimentarios actuales. Causas y consecuencias.

La obesidad.

Trastornos del comportamiento alimentario

La anorexia nerviosa

Bulimia nerviosa

Tratamiento y prevención de los trastornos del comportamiento alimentario

 Tema 2.- Información alimentaria destinada al consumidor

Introducción

Principios y requisitos generales de la información alimentaria

Requisitos generales de información alimentaria

Responsabilidades de los explotadores de empresas alimentarias

La información alimentaria destinada al consumidor

Definiciones específicas establecidas en el Reglamento:

Listado de menciones obligatorias

Información nutricional obligatoria

Información sobre los alérgenos

Información del origen

Más información en el etiquetado

¿Qué aporta la norma?

Información voluntaria

Modelo de etiquetado

La información relativa a productos sin envasar

Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad

Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia

 Tema 3. Alimentos destinados a grupos específicos de población

Alimentos destinados a grupos específicos de población

Requisitos generales de composición

Requisitos generales de información

Requisitos específicos de composición de información

Alimentos que quedan fuera del ámbito del Reglamento (UE) 609/2013

Sustitutivos de una comida para el control de peso

Alimentos destinados a diabéticos

Preparados para niños de corta edad

Alimentos para personas con intolerancia al gluten

Alimentos para personas con intolerancia a la lactosa y galactosemia

Alimentos destinados a deportistas

Preparados para prematuros

Otros alimentos

Lo que dice la normativa española

Contenido de la comunicación.

Salvaguarda para la seguridad de estos productos

Preparados para lactantes y preparados de continuación

Diferencias entre la leche humana y la de vaca

Tipos de leche materna

Composición de la leche materna

Otros componentes de la leche materna

Introducción de la alimentación complementaria

Introducción de los nuevos alimentos en niños de corta edad

Denominación y Etiquetado según Reglamento Delegado 2016/127

Requisitos relativos a las prácticas publicitarias y comerciales en relación con los preparados para lactantes

Notificación y Registro

Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad

Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso

Declaraciones permitidas a los alimentos sustitutivos de una comida para control de peso

Control sanitario

 Tema 4. Alimentos funcionales, alimentos enriquecidos, complementos alimenticios y alimentos a base de plantas

Alimentos funcionales ¿qué son?

Alimentos funcionales y sistema inmunológico

Probióticos.

Prebióticos.

Alimentos, aditivos, complementos, nutracéuticos, medicamentos… Los conceptos claros: definiciones para no confundirnos.

Definición de medicamento.

Los nutracéuticos: alimentos con vocación de medicamentos ¿son legales?

Alimentos funcionales, complementos alimenticios y nutracéuticos: la única diferencia es el cumplimiento de la ley

Alegaciones de salud de los alimentos

Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

Tipos de declaraciones

Declaraciones nutricionales o de contenido

Las «declaraciones de propiedades saludables»

Las «declaraciones específicas de reducción del riesgo de enfermedad» y declaraciones relativas al desarrollo y la salud de los niños.

Registro comunitario de declaraciones

Complementos alimenticios:

Normativa reguladora

Qué se puede incluir en los complementos alimenticios

Notificación de puesta en el mercado nacional de un complemento alimenticio

Documentación sobre comercialización previa en otro estado miembro

Alimentos enriquecidos

Requisitos para la adición de vitaminas y minerales

Sustancias sujetas a restricción, prohibición o control comunitario

Procedimiento de actuación para la aplicación del artículo 8

Condiciones que deben cumplirse para presentar la solicitud

Evaluación de peticiones de los operadores alimentarios

Solicitudes evaluadas hasta la fecha

Evaluación de la aplicación del reglamento 1925/2006

Registro comunitario

Plantas medicinales y medicamentos a base de plantas: cosas distintas

Situación actual.

Tema 5. Alimentos que requieren autorización previa: alimentos modificados genéticamente y nuevos alimentos

Alimentos modificados genéticamente y su regulación.

Los alimentos modificados genéticamente y su autorización

Identificación de alimentos modificados genéticamente (AMG)

Etiquetado de los alimentos modificados genéticamente

¿Qué ingredientes obligan a que el alimento esté etiquetado?

¿Qué ingredientes están excluidos de las reglas de etiquetado?

Etiquetado OMG ¿Qué frases se deben utilizar?

Alimentos envasados y sin lista de ingredientes (Artículo 13.1.c) del Reglamento 1829/03)

Trazabilidad de los alimentos modificados genéticamente

Principales riesgos y preocupaciones de los OMG

Legislación aplicable a los organismos modificados genéticamente

Concepto de ‘nuevo alimento’ (novel food)

El marco legal del Reglamento 2015/2283

Alcance de la definición de nuevo alimento

El catálogo público de nuevos alimentos

Procedimiento de solicitud y autorización

Procedimiento de autorización de la comercialización de un nuevo alimento en la Unión y de actualización de la lista de la Unión

Notificación de los alimentos tradicionales de terceros países

 Tema 6. Alimentos para usos médicos especiales. Nutrición artificial

Introducción. Malnutrición y enfermedad. Necesidad de la nutrición artificial.

Influencia de la enfermedad en el desarrollo de malnutrición energético-proteica

Micronutrientes y enfermedad

Consecuencias de la malnutrición sobre el intestino

Malnutrición e inmunidad

Técnicas de valoración nutricional.

Alimentos destinados a usos médicos especiales:

Etiquetado según Reglamento Delegado 2016/128

Nutrición enteral

Características

Clasificación

Nutrición enteral domiciliaria (NED)

Condiciones para realizar una alimentación enteral domiciliaria (NED)

Nutrición parenteral

Características y requisitos

Composición

Administración

Complicaciones

Nutrición parenteral domiciliaria

Prestación de dietéticos en el Sistema Nacional de Salud

Requisitos para el acceso a la prestación de dietéticos.

Criterios de inclusión de productos dietéticos en la oferta.

Clasificación de los alimentos de usos médicos especiales incluidos en la prestación de dietéticos

1.- Fórmulas completas para nutrición enteral domiciliaria.

2.- Productos dietéticos para alergia o intolerancia a las proteínas de la leche de vaca.

3.- Productos dietéticos para trastornos metabólicos congénitos de hidratos de carbono, aminoácidos y lípidos.

4.- Módulos nutricionales.

Procedimiento de inclusión de un alimento en la prestación de dietéticos

Prescripción y dispensación de dietéticos

Algunos ejemplos de este tipo de productos

Acreditación del curso    

Solicitada la acreditación por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de la Comunidad de Madrid con fecha 20 de enero de 2021.

Director del curso 

José Manuel Paredero Domínguez, Farmacéutico de Atención Primaria en la Subdirección General de Farmacias y Productos Sanitarios. Servicio Madrileño de Salud.

Coordinación y responsable editorial 

María Oliva Rubio Bote, licenciada en Farmacia; Directora de programas de INVIFOR.

Requisitos técnicos        

Conocimientos básicos de informática y de navegación por Internet. El alumno debe tener una dirección de correo electrónico individual. Los requisitos del equipo utilizado que se recomiendan son:

  • Se requiere conexión a Internet de alta velocidad
  • Ordenador o dispositivo con capacidad de navegar por internet con fluidez, que permita acceder a contenidos de web 2.0, preferiblemente con menos de 5 años de antigüedad y con aplicaciones básicas instaladas para una navegación correcta: ello implica disponer de lector de video mp4, máquina Java instalada y lector de archivos pdf.
  • Si se utiliza sistema operativo windows, la versión debe ser 7 o superior.
  • Tarjeta gráfica con soporte para resolución de pantalla 1024 x 768 con 32K de profundidad de color.
  • Navegador: Internet Explorer 11 o superior, Edge, Firefox, Google chrome, preferiblemente en sus últimas versiones.

 Duración y calendario    

Desde la fecha de inicio del curso, el alumno dispone de cuatro meses

 Horas lectivas      

75 horas estimadas

Matrícula    

150€

20% de descuento a:

  • personas en paro
  • recién licenciados demandantes de empleo

Solicite su cupón descuento a cursos@invifor.com

Actividad Bonificable     

Si trabajas por cuenta ajena, esta actividad puede estar subvencionada hasta en un 100%.

Es una actividad de formación bonificada, puedes aprovechar para ella el crédito concedido por Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (Fundae).

Para más información sobre esta opción pincha en este enlace o solicita más información en cursos@invifor.com

Fechas de inscripción y plazas 

Las próximas ediciones están previstas para el mes de marzo y septiembre de 2021. Más información en cursos@invifor.com

20 alumnos por cada edición